Raclette nebo i raklet je sýrová specialita, velmi rozšířená ve Švýcarsku (a ve Francii). Připravuje se z roztaveného „připečeného” sýra, v horkém stavu se konzumuje s vařenými brambory či chlebem.

Legendy o původu raclette

Vypráví se, že tato švýcarský národní pochoutka vznikla náhodou při požáru venkovského skladu zrajících sýrů, kdy žárem začaly sýry roztávat a jejich vůně zaplavila celé okolí. Lidé shledali, že tavící se sýr má báječnou chuť, mazali si jej na chleba a z místa nehody se stala sešlost labužníků.

Jiná legenda ovšem praví, že se raclette zrodil při jednom chladném vinobraní ve Wallisu. Aby se zahřáli, vinaři si začali opékat sýr nad ohýnkem z révového dříví. Aby rozteklý sýr nekapal do ohně, zachytávali jej na chleba. A všem to zachutnalo.

Jaký sýr na raclette

Sýry vhodné pro raklet (kromě speciálních švýcarských a francouzských) jsou plnotučné, polotuhé a aromatické. Z našich dostupných sýrů to je například Blaťácké zlato, Madeland, dvouplísňový sýr, ale i eidam či Žumbera.

Jak na raclette

“Rakletovat” se dá doma – na balkoně, terase či na zahradě. I u nás se prodávají elektrické grily s rakletem, kdy na horní desce – zpravidla buď teflonové, nebo z kamene – můžeme opékat maso, zeleninu, párky nebo klobásy a ve spodní části na speciálních pánvičkách tavit sýr.

Do pánviček se vkládá sýr asi půl centimetru silný, ukrojený na velikost pánvičky. Na osobu se počítá při delším přátelském posezení s rakletem asi z 200 – 250 g sýra.

Základem pokrmu mohou být uvařené brambory ve slupce, které dáme v míse horké na stůl. Každý stolovník si je sám oloupe a seškrabuje na ně rozehřátý sýr. Na miskách podáváme různé přílohy, například sladkokyselé okurky, naložené cibulky nebo kapie, případně i čerstvé zeleninové saláty.

Raklet se může připravovat i ve vyhřáté troubě, kdy dáme menší kousky vhodného sýra do zapékacích mističek.

Racletteet: Recepty a tipy

Česnekový raklet

  • 1000 g velkých brambor, 800 g sýra (Madeland, Blaťácké zlato), 1 palička česneku, sůl, 1 lžíce oleje nebo sádla.
    Příprava: Brambory oloupeme a nakrájíme na silnější plátky, rozprostřeme je na plech a ve vyhřáté troubě upečeme dočervena. Upečené vsypeme do mísy, ve které jsme smíchali prolisovaný česnek se solí a olejem (sádlem).
    Na brambory seškrabujeme horký sýr.

Sardelový raklet

  • 1 veka nebo bageta, 100 g másla, 2 lžičky sardelové pasty nebo utřená sardelka (ančovička), 600 g vhodného sýra, pepř.
    Příprava: Nakrájíme krajíčky, potřeme je sardelovým máslem a vložíme opéct do vyhřáté trouby. Opečené topinky pokryjeme roztaveným sýrem a opepříme.

„Blaťácký“ raklet

  • 1000 g Blaťáckého zlata, sůl, pepř, sladká paprika.
    Příprava: Brambory uvaříme ve slupce ve slané vodě. Po oloupání opaprikujeme, pokryjeme roztaveným sýrem a opepříme.

Raclette po savojsku (pro 8 osob) 

  • 2 – 2,4 kg raclettového sýra, sklenice nakládaných okurek, sklenice naložených cibulek, paprika, žampióny, nakládané kukuřičné klasy, pepř, 16 plátků šunky, 2,5 kg brambor.
    Příprava: Uvařte brambory na loupačku a uložte je tak, aby zůstaly teplé. Paprikové lusky nakrájejte na proužky. Žampióny, kukuřičné klasy i nakrájené papriky podávejte na zvláštní misce. Na každou pánvičku vložte kus sýra. Po několika minutách se sýr roztaví a dostane zlatožlutou barvu.
    Raclette jezte společně se šunkou, bramborami a různými přílohami.

Ilustrační foto: freeimages.com

Další články z rubriky

Štítky: , , , , ,

Tvůj komentář k článku

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.

Můžete používat následující HTML značky a atributy: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>